Η κατανόηση του τρόπου με τον οποίο τα λιπίδια απωθούν το νερό από το ένα άκρο τους και το έλκουν από το άλλο απαιτεί την ανάλυση των βασικών χημικών δομών των μορίων λιπιδίων και των μορίων του νερού.

Η κατανόηση του τρόπου με τον οποίο τα λιπίδια απωθούν το νερό από το ένα άκρο τους και το έλκουν από το άλλο απαιτεί την ανάλυση των βασικών χημικών δομών των μορίων λιπιδίων και των μορίων του νερού. Τα μόρια του νερού είναι φυσικά πολικά, με μία θετικά φορτισμένη πλευρά και μία αρνητικά φορτισμένη πλευρά. Τα λιπίδια στερούνται ενός ιόντος υδρογόνου στο ένα άκρο, γεγονός που καθιστά αυτό το άκρο του μορίου θετικά φορτισμένο και υδρόφιλο, δηλαδή ελκόμενο από το νερό. Το άλλο άκρο περιέχει ισορροπημένα ιόντα, δε φέρει φορτίο και συνεπώς είναι υδρόφοβο, δηλαδή απωθείται από το νερό.

Understanding how lipids repel water with one end and attract it with
the other requires unpacking the basic chemical structures of lipid
molecules and water molecules. Water molecules are naturally polar with
one positively charged side and one negatively charged side. Lipids lack
a hydrogen ion on one end, which makes this end of the molecule
positively charged and hydrophilic, or attracted to water. The other end
contains balanced ions, lacks a charge and is, therefore, hydrophobic,
or repelled by water.